Croquetes de carne e de atum no forno

Venho aqui partilhar duas receitas – os croquetes de carne (receita da dona Céu) e os croquetes de atum, que há muito tempo queria experimentar. Estes segundos foram inspirados no site http://outrascomidas.blogspot.nl/2010/09/croquetes-de-atum.html

Para tentar diminuir os danos calóricos, optei por fazer no forno.

Croquetes de carne

Ingredientes:

600 g de carne de vaca picada

8 rodelas de chouriço de carne picado

180 g de margarina

3 dentes de alho

1 cebola grande

180 g de farinha

4,5 dl de leite quente

3 ovos

1 folha de louro

1 ovo e pão ralado q.b. para panar

Cozinha-se a carne. O ideal será fazer um refogado (azeite, alho e cebola picados, pimenta e uma folha de louro) e cozinhar a carne antes de picar, de forma a obter uma carne mais seca e sem caldo. Também se podem usar sobras de carne de outros pratos. Tritura-se a carne e o chouriço.

Num tacho derrete-se a margarina, junto com a folha de louro, o alho e a cebola e deixe-se alourar. Junta-se depois a farinha, mexendo sempre (em lume brando) até ligar. Acrescenta-se o leite quente e continua-se a mexer até que a massa se descole do fundo do tacho. Juntam-se depois as carnes picadas (a carne de vaca anteriormente cozinhada e o chouriço).

Retificam-se os temperos (sal e pimenta) e mexe-se por mais 2 minutos.

Fora do lume, juntam-se ao preparado os ovos. Leva-se novamente ao lume até formar uma bola.

Deixa-se a massa arrefecer.

Moldam-se os croquetes, que depois se passam por ovo e pão ralado.

Levam-se ao forno pré-aquecido a 180º por cerca de 15 minutos.

Croquetes de atum

Ingredientes:

2 latas de atum em azeite

6 dentes de alho picados

Pimenta e noz moscada q.b.

1 lata (onde esteve o atum) de leite

4 colheres de sopa de queijo parmesão

Sumo de 1 limão grande

Pão ralado q.b.

Sal q.b.

Salsa picada q.b.

2 ovos e pão ralado para panar

Escorre-se todo o azeite das latas para um tacho.

Num prato, desfaz-se o atum com o auxílio de um garfo.

Junta-se ao azeite das latas, o alho picado, a salsa, a noz moscada e a pimenta e mexe-se sempre em lume brando.

Acrescenta-se o atum desfeito e a lata de leite. Deixa-se ferver e junta-se o queijo ralado.

Mexe-se bem e, se necessário, junta-se sal. Por fim junta-se o pão ralado suficiente para secar a massa e torná-la moldável. A massa deve ficar um pouco seca, uma vez que já fora do lume se acrescenta o sumo do limão. Mistura-se de novo a massa para incorporar.

Moldam-se bolinhas. Para panar, passam-se por ovo e depois por pão ralado.

Leva-se ao forno a 180º por cerca de 15 minutos.